Ensalada templada con garbanzos

Esta ensalada con garbanzos es muy fácil y rápida de hacer. Además, si quieres llevar una dieta rica y saludable, debes de incluir a las legumbres, y en este caso, a los garbanzos en tu alimentación.
Los garbanzos son una fuente rica de proteína vegetal. Las personas veganas y vegetarianas consumen muchas legumbres debido a la gran cantidad de proteínas que les aporta.
Los garbanzos son ideales para las personas con problemas cardiovasculares ya que reducen el colesterol “malo”. Son ricos en vitaminas y van genial para las personas con anemia ya que la combinación del hierro con la vitamina C permiten una mejor absorción en el organismo. También tienen mucha fibra y por eso, son buenos para la regulación del tránsito intestinal.
Esta ensalada con garbanzos está recomendada para las mujeres embarazadas por su aporte en fibra, magnesio, potasio, vitaminas del grupo B, aminoácidos esenciales, hidratos de carbono complejos, hierro, calcio y ácido fólico.

Activar el consumo de legumbres en España para reducir el cambio climático y para crear oportunidades de empleo en el ámbito rural

Según la “Asociación Legumbrista de España” se recomienda tomar 7 kilos de legumbres por persona y año. El consumo de legumbres en España cayó en picado desde la década de los 70. Ahora parece querer remontar pero todavía queda mucho para poder llegar a lo recomendado por la FAO y por la Fundación española de la nutrición.
Además, la FAO indica la importancia de las legumbres para la sostenibilidad del planeta y para combatir la pobreza rural, especialmente en países de desarrollo. Además, el cultivo de algunas legumbres permite cultivarlas en suelos pobres y semiáridos permitiendo su producción y su comercialización.
Tan importante es su cultivo y su consumo para la FAO que decidió dedicar un día para las legumbres “Día mundial de las legumbres”. El día 10 de Febrero dentro de su iniciativa de los “Objetivos 2030 de la ONU para el desarrollo sostenible y hambre cero”.

Seguidad alimentaria

Se sabe que los garbanzos deben de estar en remojo la noche anterior a su cocinado. Esta ensalada con garbanzos lleva los garbanzos cocidos. Desde mi punto de vista la opción de comprar garbanzos cocidos es muy cómoda, ya que me permite incluirlos en mi dieta semanal y puedo preparar un plato delicioso en sólo 10 minutos.
Pero bueno, si no los compras cocidos deben de pasar la noche a remojo, y la industria alimentaria que comercializa garbanzos cocidos, también los debe de remojar en agua.
Todos pensamos que el remojar los garbanzos se hace para reducir la cocción. Según los expertos permite reducir la cocción en un 50%. Pero no es el único motivo.
Las legumbres contienen “lecticinas” que son unas toxinas que podemos encontrar de formar natural en los garbanzos y pueden impedir la correcta absorción del resto de nutrientes. Para librarnos de las lecticinas en los garbanzos, hay que ponerlos en remojo durante al menos 12 horas.
Pero ¡Qué no cunda el pánico! Realmente los garbanzos son un alimento muy seguro. Las lecticinas también se desnaturalizan si se cocinan durante más de 10 minutos a unos 100ºC aproximadamente por lo que su capacidad de actuar cómo “antinutriente” desaparece.

Incluye en tu dieta semanal legumbres y ¿Por qué no comenzar preparando esta rápida ensalada con garbanzos?

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