Boquerones con verduras a la plancha

Los boquerones son un pescado azul y de agua salada. Dónde más se capturan son en España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía y su tamaño adulto es de entre 15-20 cm de largo. ¿Os acordáis de la campaña “Pezqueñines, no gracias, hay que dejarlos crecer”…pues eso.
La mayor captura de los boquerones se produce en primavera y en verano. Con el calor, suben a la superficie del mar para alimentarse y reproducirse.

Propiedades de los boquerones

Los boquerones tienen un alto contenido en ácidos grasos Omega 3 por lo que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos.
Además, son una fuente rica de proteínas y de vitaminas de grupo B. Este grupo de vitaminas ayudan al aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en la formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso, sistema de defensas etc.). También contienen vitamina A y D.
En cuanto a minerales, el boquerón es buena fuente de magnesio, yodo y hierro, dónde este último es equiparable a la mayoría de los pescados.

¿Boquerón, anchoa o bocarte?

Muchos de nosotr@s nos habremos preguntado alguna vez si existe alguna diferencia entre estos tres términos. ¿Es una anchoa o un boquerón? Realmente la única diferencia es su forma de elaboración porque la especie es la misma.
Nos referimos a boquerón cuando los elaboramos en vinagre y adoptan un color blanquecino. Anchoa cuando están en salazón y se vuelven color marrón y el bocarte es el pescado recién pescado y se consume en fresco.
Si que tenemos que decir que cómo todos los organismos vivos, dentro de una misma familia hay diferentes especies. Los boquerones, bocartes o anchoas pertenecen a la familia Engraulis y la segunda palabra define la especie en concreto. Por ejemplo, la anchoa Engraulis Encrasicholusse encuentra en el Cantábrico y en el Mediterráneo.

Seguridad alimentaria de los boquerones

Hay que prestar atención a la hora de la elaboración de los boquerones por el riesgo del Anisakis. Este parásito se encuentra en las vísceras del pescado. Si el boquerón se toma crudo o poco cocinado hay mayor probabilidad de ingerir Anisakis y precisamente el boquerón, tiene muchas formas de elaboración que no implican cocción. En esta receta en particular no hay riesgo porque los boquerones están hechos a la plancha y su grosor es mínimo, pero en otras, en las que sólo implica maceración, el riesgo es mayor. Aecosan recomienda congelar el pescado a una temperatura cómo mínimo de -20ºC durante 24 horas o -35ºC durante 15 horas.