Esta receta es una variante de los boquerones fritos pero ¡más saludable!. Este pescado azul abunda en el mediterráneo y es rico en grasas saludables cómo el Omega 3. Receta de primavera y sobre todo de verano debido a sus ingredientes principales: Boquerones, pimiento y calabacín. ¡Lista en 20 minutos!
ALÉRGENOS: Pescado.
Los boquerones tienen un alto contenido en ácidos grasos Omega 3 por lo que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos.
Además, son una fuente rica de proteínas y de vitaminas de grupo B. Este grupo de vitaminas ayudan al aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en la formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso, sistema de defensas etc.). También contienen vitamina A y D.
En cuanto a minerales, el boquerón es buena fuente de magnesio, yodo y hierro, dónde este último es equiparable a la mayoría de los pescados.
Muchos de nosotr@s nos habremos preguntado alguna vez si existe alguna diferencia entre estos tres términos. ¿Es una anchoa o un boquerón? Realmente la única diferencia es su forma de elaboración porque la especie es la misma.
Nos referimos a boquerón cuando los elaboramos en vinagre y adoptan un color blanquecino. Anchoa cuando están en salazón y se vuelven color marrón y el bocarte es el pescado recién pescado y se consume en fresco.
Si que tenemos que decir que cómo todos los organismos vivos, dentro de una misma familia hay diferentes especies. Los boquerones, bocartes o anchoas pertenecen a la familia Engraulis y la segunda palabra define la especie en concreto. Por ejemplo, la anchoa Engraulis Encrasicholusse encuentra en el Cantábrico y en el Mediterráneo.
Hay que prestar atención a la hora de la elaboración de los boquerones por el riesgo del Anisakis. Este parásito se encuentra en las vísceras del pescado. Si el boquerón se toma crudo o poco cocinado hay mayor probabilidad de ingerir Anisakis y precisamente el boquerón, tiene muchas formas de elaboración que no implican cocción. En esta receta en particular no hay riesgo porque los boquerones están hechos a la plancha y su grosor es mínimo, pero en otras, en las que sólo implica maceración, el riesgo es mayor. Aecosan recomienda congelar el pescado a una temperatura cómo mínimo de -20ºC durante 24 horas o -35ºC durante 15 horas.
La combinación del bacalao con el alioli es perfecta ya que provoca un sabor muy agradable que no deja indiferente a nadie. Lo saludable y lo delicioso van unidos de la mano con esta receta.
ALÉRGENOS: Huevo, pescado.
¿Sabéis por qué a una receta se le llama tradicional? Porqué triunfó, triunfa y triunfará siempre. Aún así, cada una es diferente porque cada persona le aporta su toque personal.
ALÉRGENOS: No tiene.
En invierno hay que disfrutar de recetas de alcachofas. Esta receta de alcachofas con gambas es deliciosa y además es muy fácil de hacer. Rica en proteínas y sin apenas carbohidratos.
ALÉRGENOS: Pescado; Gambas
Cúando llega el Otoño, los bosques nos regalan las mejores setas y champiñones. Si los expones antes de cocinarlos al sol, aumentará considerablemente su aporte de Vitamina D. 😉
ALÉRGENOS: No tiene.
O para tí, o para compartir, o cómo entrante etc. Sea cómo sea será una apuesta ganadora llena de nutrientes saludables.
ALÉRGENOS: Crustáceos
Prepárate para llenarte de energía porque esta receta además de estar riquísima invita hacer deporte. Recuerda que debes de comer mucha verdura y fruta durante el día por lo que puedes acompáñala con una ensalada o una pieza de fruta.
ALÉRGENOS: Soja.
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